Publié le 27 mars 2026 à 20h35 - Dernière mise à jour le 27 mars 2026 à 20h35
Le troisième épisode des 16e rencontres gourmandes vient de se dérouler entre les murs du Château de Vaudieu. Désignée par le sort pour réaliser un dessert, Florence Laperche, cheffe du restaurant « Saveurs » à Avignon s’est qualifiée pour la finale.
L’acte trois des qualifications pour la finale des rencontres gourmandes de Vaudieu fut un beau moment d’art culinaire. La présence de Franck Derouet, chef du Clos des Sens *** à Annecy en tant que président du jury, avait visiblement galvanisé les trois jeunes cheffes et chefs qui avaient en charge la réalisation du menu. Accueillis par Laurent Bréchet, le vigneron-propriétaire des lieux et par Dimitri Kuchenbrod, l’organisateur des rencontres, les convives et les partenaires de l’événement sont repartis les papilles réjouies.
Rappelons que ce concours saisonnier à pour objectif de réunir de jeunes professionnels talentueux de la région autour d’une cuisine respectueuse des saisons et des produits, charge à eux d’œuvrer de la meilleure des façons afin de réaliser un accord mets-vin idéal avec les flacons qui leur sont attribués.
Elégance, générosité, originalité
Ainsi, pour l’entrée, C’est un Pouilly Fuissé 2023 premier cru « Les Vignes Blanches » du Domaine Curveux, le vigneron invité du jour, qui était proposé pour accompagner la lotte confite avec navets pochés aux feuilles de citronnier, purée de mâche, beurre blanc au citron de Syracuse, feuilles de mâche et Wasabino. Une réalisation élégante et goûteuse avec un poisson idéalement préparé par le chef Thomas Wagnez du « Bistro Léone » à Nîmes. Un accord mets-vin parfaitement réussi.
C’est le chef Adrien Brunet, qui prend ces jours-ci les rênes du restaurant « Le Belvédère » à Crillon le Brave au col de la Madeleine dans le Mont Ventoux qui avait la charge du plat. Un jarret de veau façon pastrami, bonbon de blettes et pied de veau sauce maltaise. Un plat généreux et réconfortant qui a, lui aussi, séduit les papilles des convives, associé idéalement qu’il était à un vin rouge Châteauneuf-du-Pape du Château Vaudieu, cuvée « L’Avenue » 2018.
Mais au bout de la dégustation, c’est le dessert de Florence Laperche qui séduisait le plus le jury composé d’artistes et de sportifs. Un biscuit kasha (sarrasin grillé), namelaka chocolat et sauces aux figues séchées, inventif parfaitement mis en valeur par le vin doux naturel ambré du Domaine Bressy Masson à Rasteau.
Cette année, les rencontres associent le personnel de salle à la note finale. Ainsi Thibault Seignon accompagnait la gagnante, Zoé Miquel le chef Adrien Brunet et Bastien Ferreri le chef Thomas Wagnez. A dire vrai, ce troisième acte était du niveau d’une finale du concours, finale que l’on a hâte de vivre dans quelques semaines…
Michel EGEA
