Publié le 6 juin 2026 à 6h23 - Dernière mise à jour le 6 juin 2026 à 6h23
La finale des 17e Rencontres gourmandes de Vaudieu, remportée par le chef avignonnais Joris Tixador, s’est déroulée il y a quelques jours au Château de Vaudieu. Un épisode de belle gastronomie qui a vu s’affronter trois jeunes professionnels de qualité.
Rue des Trois Faucons, à Avignon, Joris Tixador et son épouse ont installé leur restaurant, « Le Joat », il y a un an et demi avec une ligne de conduite intangible : « une cuisine élaborée et créative, le 100 % frais et de saison. » En janvier dernier, le solide chef barbu s’était qualifié pour la finale en étonnant les convives avec un dessert à base de chocolat, lentilles et truffes. Pour la finale de cette 17e édition des Rencontres Gourmandes de Vaudieu, il a remis le couvert et décroché la timbale.
Glace aux haricots verts
Il faut dire que son magret d’oie accompagné de haricots verts travaillés dans toutes les textures était un pur bonheur. La cerise sur le gâteau étant une glace aux haricots, eh oui, qui se mariait idéalement avec un jus de viande légèrement vinaigré à la rhubarbe. « C’est vraiment le coup de cœur de ma dégustation », nous confiait après l’épreuve Hugo Souchet, chef triplement étoilé derrière les fourneaux des « Près d’Eugénie », le palace mythique du regretté Michel Guérard dans les Landes. En accord mets-vin, le plat était associé à un Châteauneuf-du-Pape rouge du Château de Vaudieu, la cuvée « Amiral G » 2026. Un vin lui aussi mythique, élaboré par Laurent Bréchet et ses équipes.
Le Grand Blanc de Peter Fischer
Le vigneron invité, en ce jour de finale, n’était autre que Peter Fischer du Château Revelette à Jouques qui s’était chargé du blanc. Un coteaux d’Aix-en-Provence vif, fruité et frais pour l’apéritif et, pour se marier avec l’entrée, son grand blanc 2017, un IGP Méditerranée qui a fait sa réputation avec Chardonnay, Roussanne et Sauvignon blanc. C’est la cheffe Florence Laperche, du restaurant « Flaveurs » à Avignon, qui était chargée de cette entrée composée de caviar d’aubergine, truffe, thonine juste snackée, tartine de quinoa au beurre de truffe. Un plat intelligent, frais, qui aurait pu trouver un accord parfait avec le vin s’il avait été un peu plus relevé.
Le show cacao des azzuri
Enfin, le dessert allait permettre aux Italiens Lorenzo Ravera, chef de « La Petite Table » à Assignan, dans l’Hérault, et Marco Adreani, le responsable de salle, de faire leur show, le dessert présenté étant à lui seul une invitation au spectacle ; au centre de la table il faut aller chercher sous une terre crumble cacao-amande une truffe parfumée à… la truffe d’été. Et dans l’assiette, une daquoise aux amandes abrite des cerises fraîches et une crème de Dulcey, le cœur du dessert étant un bunet piémontais au chocolat Guanaja 70 %. Un dessert impressionnant, un peu trop, peut-être, pour certains estomacs féminins, idéalement accompagné d’un autre fleuron rouge du Château de Vaudieu, la cuvée « Val de Dieu » 2012. Il n’a vraiment pas manqué grand-chose au duo des azzuri pour l’emporter.
Comme à l’habitude, le jury était composé de comédiennes et comédiens et présidé par Hugo Souchet évoqué plus haut. Un chef qui nous a confié sa satisfaction et sa joie d’avoir pu participer à ce concours organisé de main de maître par Dimitri Kuchenbrod et Laurent Brechet entouré de ses deux filles et de son équipe. Les 17e Rencontres gourmandes de Vaudieu sont terminées, vive les 18e !
Michel EGEA
